新疆美食之5-新疆烤全羊

来源：中青旅新疆国际旅行社有限责任公司| 时间：2024-03-15 18:51| 阅读：0

烤全羊

烤全羊，是一道地方特色菜肴。是新疆或者内蒙古地区少数民族膳食的一种传统风味肉制品。色、香、味、形俱全，别有风味。烤全羊是目前肉制品饮食中最健康最环保最绿色的美食了，烤全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，颇为适口，别具一格。新疆解放以前，烤全羊是达官贵人、地主巴依等上层人士在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来临时用来招待尊贵的客人的珍馐佳肴。烤全羊既可整只出售，又可切分零售，深受各族消费者...

烤全羊可是一道大菜，制作起来确实需要一些技巧和耐心。下面，我将为你介绍一种烤全羊的制作方法：

首先，我们需要准备一只整羊，最好选择肉质鲜嫩、肥瘦适中的羊。同时，还需要准备一些调料和工具，如盐、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、葱姜蒜、料酒、刷子、铁钩、烤炉等。

接下来，我们开始制作：

1. 将整羊宰杀后，用80～90℃的开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净。然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口，方便调料入味。

2. 在羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味。羊腿内侧的刀口处，也用调料和盐入味。

3. 将羊尾用铁签别入腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面。然后，用刷子在羊的全身刷上酱油、糖色，略凉后再刷上香油。

4. 将烤炉提前烧热，然后将全羊腹朝上挂入炉内。炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，确保炉内温度稳定。在炉的下面备一铁盒，用来盛装烘烤时流出的羊油。

5. 大约烘烤3～4小时，期间要时刻关注火候和羊的状态，直到羊皮烤至黄红酥脆，肉质嫩熟时取出。

最后，将烤好的全羊取出，稍微冷却后即可上桌享用。可以根据个人口味，撒上一些孜然粉、辣椒粉或花椒粉，提升味道。

需要注意的是，烤全羊需要一定的技巧和经验，比如控制火候、掌握调料的比例等。同时，为了确保食品安全和卫生，制作过程中要注意清洁和消毒。希望这个制作方法能够帮助你制作出美味的烤全羊！